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24.- Practica 5

Practica 5

Práctica #5: Determinación de grasa en alimentos:

Material:
  • Tubos de ensayo
  • Alimentos con los que experimentar, por ejemplo crema de chocolate o cacahuate, aceite, fruta, verdura, tocino, salchichas, frutos secos, papas fritas… Solo es necesaria una pequeñísima cantidad de cada uno.
  • Utensilios de cocina: tabla para cortar, cuchillo o tijeras, mortero (depende de los alimentos que usemos).
  • Pipetas
  • Alcohol.
  • Agua.
Procedimiento:

1.- Etiqueta los tubos con el alimento que vayas a colocar
2.- Pon los alimentos (muy poca cantidad) dentro de un tubo. Si son sólidos tendrás que haberlos cortado o machacado con el mortero.
3.- Cubre con alcohol y agita o remueve.
4.- Deja que la mezcla repose unos minutos. Deberías obtener un líquido transparente flotando sobre el alimento. Si el líquido es blanquecino es que has utilizado demasiado alimento o poco alcohol.
5.- Pon un poco de líquido transparente en un vaso. Para ello puedes usar una pipeta. Es el momento de hacer predicciones ¿contendrá lípidos?
6.- Añade agua. Si el líquido deja de ser transparente y se vuelve turbio el test de presencia de lípidos da positivo, si, por el contrario, no hay cambios es que la muestra no contiene lípidos, al menos  no en cantidades significativas.
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